Jak udržovat nože je starostí outdoorových nadšenců a nožů. Dobré nože si přece zaslouží naši dobrou péči. Aby nože hrály větší roli a měly delší životnost, je nutná častá údržba.
Jak tedy nástroj udržovat? Použití leštěné oceli k broušení nožů a udržení ostrosti čepele je dobrý způsob údržby nožů, zejména u kuchyňských nožů a dalších často používaných nožů s rovnou rukojetí.
Zkušení přátelé nožů naznačují, že pokud se nože často používají, je třeba je často brousit, alespoň jednou před a po každém použití. Broušení oceli ve skutečnosti není broušení čepele, ale korekce a čištění ostří nože.
Jednou z nejzákladnějších leštěných ocelí je kovová tyč s rukojetí, na které jsou rozmístěny rovné úzké drážky. Lepší leštěná ocel je magnetizována, což může přitahovat molekuly nástroje a přeskupovat je do přímky. Poté, co je nástroj otřen leštěnou ocelí, lze jej opravit a odstranit některé jemné škrábance. Tento efekt má i nemagnetizovaná keramická leštěná ocel. Diamantová leštěná ocel se také stává populární jako nový trend v průmyslu kuchyňského nádobí. Jeho povrch je pokryt vrstvou monokrystalického diamantu. Má stejný účinek jako tradiční leštěná ocel, ale je odolnější a lehčí než tradiční leštěná ocel. Rychlost je také vyšší.
Při použití leštěné oceli se dotkněte čepele horní části leštěné oceli pod úhlem 20 stupňů a poté jemně přejeďte celou čepel přes celou leštěnou ocel až dolů, jako byste řezali kus leštěné oceli nůž. Pokaždé se leští střídavě přední a zadní strana, aby bylo možné vyleštit obě strany čepele rovnoměrně. Existuje jednoduchý způsob, jak posoudit, zda byl nástroj vyleštěn: Palcem se jemně dotkněte obou stran čepele. Pokud je pocit na obou stranách stejný, znamená to, že jste to vyleštili. Pokud je jedna strana trochu drsnější než druhá, pak tuto stranu lehce přebruste a pokaždé porovnejte, dokud se obě strany nebudou cítit stejně. Jak udržovat nůž, leštění je klíčovou součástí.
K broušení nožů používejte přírodní brusný kámen
Nejprve uvádíme typy přírodních brusných kamenů, které lze použít k leštění, a jejich ekvivalenty velikosti částic (mlecí kapacita):
Vashta Stone - vypadá jako mramor, s velikostí částic ekvivalentní 300-350. Dobrý výchozí brusný kámen, který dokáže odstranit drobné škrábance a vytvořit zkosený obrys.
Tvrdý Arkansas-bílý nebo světle šedý, s velikostí částic ekvivalentní 500-600. Používá se k dokonalosti hran na konci broušení.
Černá tvrdá Arkansas-černá nebo tmavě šedá, její velikost částic je obvykle 800-1000. Velmi dobrý leštící kámen, lze s ním brousit ostří ostré jako břitva. V průběhu let byl tento druh kamene téměř vyčerpán a pouze na několika místech se stále vyrábí tento druh kamene. Obecně není tento druh kamene pro broušení nožů potřeba. K broušení nožů ji s oblibou používali zpočátku jen ti, kteří používali skládací břitvy. Obecně lze říci, že jako přírodní brusy volíme kus kamene wastar a kus tvrdého Arkansasu. Velikost brusného kamene závisí na délce ostří.
Například: přenosný nůž-3-5" dlouhý brus, lovecký nůž-4-8" dlouhý brusný kámen, kuchyňský nůž-6-8" dlouhý brusný kámen
Při broušení nožů dbejte na dovednosti broušení a používejte ostřící olej, aby se do brusného kamene neusazovaly drobné kovové třísky. Nepoužívejte běžný mazací olej, který zablokuje vybrání brusného kamene. Úhel kontaktu mezi ostřím a brusným kamenem při ostření je nejobtížněji uchopitelný. Položte nůž naplocho na brousek a poté pomalu zvedněte hřbet nože, dokud není sklon ostří rovnoběžný s povrchem brousku. Pokud jej zvednete příliš vysoko, otupí čepel, a pokud je příliš nízko, čepel nebude nabroušena. Můžete zkusit Leštěné pod úhlem 20 stupňů. Při broušení by mělo být na brusném kameni pokryto velké množství brusného oleje a broušení za sucha není povoleno, protože kovové třísky budou seškrábány a zapuštěny do povrchu brusného kamene, čímž se poškodí brusný kámen a ostří čepele.
Začněte hrubé broušení brusným kamenem Vashta. Namiřte čepel směrem k povrchu brusného kamene a zadní část nože směrem k sobě, čepel směřujte do úhlu 20 stupňů s povrchem brusného kamene a poté zatlačte nůž dopředu, jako byste se pokoušeli brousit kámen. Přední část je oříznuta jako malý kousek. Opakujte tento pohyb zdola nahoru 2-3krát, poté otočte nůž tak, aby čepel směřovala k vám, a poté použijte čelo nože k vytvoření úhlu 20 stupňů s povrchem brusného kamene a stejný počet opakování vyleštěte. Všimněte si, že počet leštění na obou stranách by měl být stejný. Po dokončení tohoto procesu leštění lze získat jasnou linii zkosení, takže jste připraveni vstoupit do konečného procesu jemného leštění. Pro jemné broušení používáme tvrdý arkansaský brus. Podobně je potřeba nanést na povrch brusného kamene hodně ostřícího oleje a opakovat hrubé broušení, dokud nedosáhnete očekávané ostrosti a broušení je hotové.
Upozorňujeme, že brusný kámen by se měl po každém leštění čistit hadříkem a každý rok brusný kámen důkladně vyčistit speciálním roztokem a drátěným kartáčem, aby se dutiny na kameni odblokovaly a vyčistily. Pamatujte: tupé nože jsou nebezpečnější! Ve skutečnosti je dokonale ostrý nůž bezpečnější než nůž tupý, protože se snadno řeže, nevyžaduje, abyste při práci vyvíjeli sílu nebo vypadali nemotorně, a je efektivnější. Bez ohledu na to, jak drahý a nádherný nůž je, není možné udržet jeho ostrost sám o sobě, proto musíte ostří nože pravidelně brousit a udržovat, aby bylo vždy v nejlepším stavu.
Pokud používáte brousek, naneste nejprve na diamantový povrch brousku trochu vody, otočte hřbet nože k sobě a ostří se dotkne povrchu brousku pod úhlem 20°. Zatlačte nůž z jednoho konce brousku na druhý, například zatlačte horní část od spodní části brousku dolů, poté otočte nůž a zatlačte druhou stranu čepele z horní části brousku zpět na dno. Tato alternativní činnost může zajistit, že obě strany čepele budou rovnoměrně vyleštěny. Počet nabroušení nože na ostrost závisí na míře tuposti ostří, materiálu a použité síle.
Při použití přenosného brousku by mělo být z bezpečnostních důvodů čepel vždy přidržována k prstu ve směru brousku a obě strany by měly být střídavě leštěny pod úhlem 20°. Metoda leštění je stejná jako u velkého brousku.
Jak udržovat outdoorové nože je považováno za úspěšné. Ostrost nožů můžete vyzkoušet řezáním papíru, potravin, dřeva a dalších věcí po nabroušení nožů. Zbývající kovové hobliny mohou zrezivět, takže po každém použití ořezávátko vyčistit a vytřít dosucha.